小型制酒设备-传统酿酒与新工艺酿酒的区别

1、传统酿酒

原料——浸泡一一初蒸——焖粮——复蒸——摊凉——加曲——装箱培菌——配糟——装桶发酵——-蒸馏——成品酒；


2、新工艺酿酒

原料（生粮食+酒曲+水)——发酵——-蒸馏——成品酒。


为什么新工艺酒曲比传统产量高出20%-40%?原因是新工艺酒曲的酶活力强，转化高。新工艺酒曲酶活力为什么比传统酒曲酶活力高?关键在酒曲制作环境的“卫生”，传统酒曲由于整个制作都在露天生产，采用人工操作，用脚踩压，在晾晒和存放的过程中导致老鼠、蟑螂在传统酒曲里面踩过。比如我们晚上吃剩菜剩饭，晚上会有老鼠、蜂螂光顾，第二天我们再吃剩菜剩饭会拉肚子，原因就是老鼠、蟑螂不卫生，有很多的杂菌。

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